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甜點(diǎn)背面的故事
冰球突破豪華版不知群多正在享用甜點(diǎn)時(shí)會(huì )不會(huì )去猜測它們的名字?西點(diǎn)的名字良多都是音譯過(guò)來(lái)的,好比:費南雪、瑪德琳、夏洛特等。這些名字很好聽(tīng),但有歲月會(huì )感觸不知所謂,因而群多禁止易記住甜點(diǎn)。 原來(lái),古代甜點(diǎn)的定名很簡(jiǎn)陋,有些直接用地名,好比巴伐利亞奶油(Bavarian Cream)有些直接報食材,好比檸檬撻(Tarte au citron),有些是起源處所,好比歌劇院蛋糕(Opera),那天然有些便是人名了。 倘若我告訴你,極少有著(zhù)好聽(tīng)名字的甜點(diǎn)原來(lái)都是“飲食男女”,背后還相合于他們趣味的故事,你會(huì )不會(huì )有思要理解的鼓動(dòng)呢? 這種法國出名的甜點(diǎn),讀得疾了,聽(tīng)起來(lái)卓殊有心理——“噠噠噠”,分手是一聲、一聲和四聲。 名字來(lái)自于法國的Tatin姐妹。她們當時(shí)正在盧瓦爾河區域有家本身的餐廳,有一天,她們正在烤焦糖蘋(píng)果撻時(shí)忘掉鄙人面墊上酥皮了,只好胸有成竹將酥皮扔正在了上面,結尾把悉數撻翻轉過(guò)來(lái)放到盤(pán)子里,沒(méi)思到大受好評,很疾就正在法國傳開(kāi)了,可謂是當時(shí)的“網(wǎng)紅甜點(diǎn)”了。 切成大塊的蘋(píng)果和焦糖汁一塊烤,由于盤(pán)底沒(méi)有酥皮的阻隔,受熱更疾,蘋(píng)果更容易烤軟,翻轉后的皮相也會(huì )愈加有焦糖感。酥皮正在上,口感也會(huì )愈加酥脆甜點(diǎn),一箭雙雕。由于是要翻轉過(guò)來(lái)的,因而咱們就直接叫“翻轉蘋(píng)果撻”了。 原來(lái)Tarte Tatin不愿定要用蘋(píng)果,也可能用梨、桃子、菠蘿等可口的生果,只須是脫模時(shí)要翻過(guò)來(lái)的生果撻,都可能叫這個(gè)名字~上面的酥皮也可能換成甜酥餅干皮。 這個(gè)好聽(tīng)的名字,是來(lái)自俄羅斯出名芭蕾舞藝人安娜帕夫洛娃,是新西蘭、澳大利亞出名的甜點(diǎn)。 卵白霜通過(guò)低溫、長(cháng)時(shí)分的烘烤,色彩皎潔,口感表脆內軟,中心夾著(zhù)奶油,還可能搭配各式生果??诟泻芷婷?,輕疾得像溶解的棉花糖,入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節正值夏季,巧克力或蜜餞蛋糕對他們來(lái)說(shuō)太重口了,帕夫洛娃當之無(wú)愧地就成為了他們賀喜新年的蛋糕。 云云輕疾的口感,靈感來(lái)自于帕夫洛娃俊美、輕疾的舞姿。相傳20世紀初,一位甜點(diǎn)師看過(guò)她的扮演后,對她靈動(dòng)的舞姿時(shí)刻不忘,創(chuàng )作了這款蛋糕。 原來(lái)正在“誰(shuí)先締造了帕夫洛娃蛋糕”這件事變上,澳大利亞和新西蘭不絕沖突不歇,不絕到新西蘭人正在文物中展現了一張1867年的食譜,才終結了這場(chǎng)沖突。 瑪德琳可能說(shuō)是風(fēng)行環(huán)球的軌范點(diǎn)心,各地的蛋糕店、以至是超市里都能買(mǎi)到。合于她名字的來(lái)源,有好幾種說(shuō)法,但宣傳最廣的便是“女廚瑪德琳”了。 正在18世紀中期的法國,方才時(shí)興用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林(Lorraine)公爵舉辦的宴會(huì )上,女廚師(也也許是甜點(diǎn)師)瑪德琳(Madelaine Paulmier)第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕,一起人都愛(ài)上了它,伯爵夫人更是對此拍桌咋舌。其后這種細致的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮,瑪德琳火了~ 瑪德琳的修造原料和本領(lǐng)都不難,對烘焙入門(mén)者很友誼,況且口胃的蛻變良多,巧克力、香草、檸檬……一口一個(gè),滿(mǎn)嘴美滿(mǎn)。 萊明頓是澳大利亞出名的幼甜點(diǎn),有些澳大利亞人會(huì )挨近地叫它“Lammo”。 這個(gè)名字是隨了當時(shí)的昆士蘭州州長(cháng)(1896-1901),萊明頓公爵,也有人說(shuō)是他的太太,萊明頓夫人。這款甜點(diǎn)最早閃現正在他們舉辦的宴會(huì )上,驚艷了一起來(lái)賓。 公爵的甜點(diǎn)師——法國人Armand Gallan,他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片,蘸巧克力,結尾滾上椰絲,是實(shí)打實(shí)的邊角料再創(chuàng )作。 為什么當時(shí)可能hold住全場(chǎng)呢?這就要歸功于椰絲了。那歲月椰絲正在甜點(diǎn)中并不是一個(gè)常見(jiàn)的食材,然而,甜點(diǎn)師的妻子是來(lái)自盛產(chǎn)椰子的大溪地,因而物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點(diǎn),我記得我人生中的第一塊萊明頓仍然正在Mcafe里吃的。。是個(gè)幼方塊,潮濕的黃油蛋糕表面裹著(zhù)巧克力醬和很多椰絲,原來(lái)搭配咖啡和茶仍然很棒的,是個(gè)容易吃得停不下來(lái)的點(diǎn)心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中心,涂抹了一層薄薄的杏子果醬,遮蓋以光亮的巧克力醬,結尾用巧克力正在皮相驕矜地寫(xiě)上“Sacher”!肯定要配上良多派遣奶油吃哦,由于蛋糕體的比例比擬高,口感會(huì )有一點(diǎn)偏干,配上奶油一塊吃,口感恰如其分。 1832年,16歲的廚房學(xué)徒弗蘭茨·沙赫,正在王子的宴會(huì )上為來(lái)賓打算了這款蛋糕,獲得一概好評,沙赫蛋糕就如許出生了,可是又很疾被群多遺忘了。 直到1876年,他的兒子愛(ài)德華正在首都維也納開(kāi)了Hotel Sacher,他決斷要把父親締造的可口發(fā)揮光大,于是優(yōu)化了原先的食譜,將沙赫蛋糕舉動(dòng)招牌甜點(diǎn)售賣(mài),很疾沙赫蛋糕就舉國有名了。 當前,正在奧地利,險些每家甜點(diǎn)店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國度沙赫蛋糕日”,可見(jiàn)其正在奧地利的影響。 原來(lái)另有極少如許的甜點(diǎn):夏洛特蛋糕(Charlotte cake),維多利亞蛋糕(Victoria Sponge)等等。 理解了背后的故過(guò)后,是不是就愈加容易記住了呢?有歲月,美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點(diǎn)背面的故事