吉尼斯宇宙記載收錄，史上文學(xué)作品中顯示的最長(cháng)的詞，是這個(gè)由172個(gè)字母和78個(gè)音節構成的古希臘詞語(yǔ)：λοπαδο­τεμαχο­σελαχο­γαλεο­κρανιο­λειψανο­δριμ­υπο­τριμματο­σιλφιο­καραβο­μελιτο­κατακεχυ­μενο­κιχλ­επι­κοσσυφο­φαττο­περιστερ­αλεκτρυον­οπτο­κεφαλλιο­κιγκλο­πελειο­λαγ?ο­σιραιο­βαφη­τραγανο­πτερ?γων.

　　這個(gè)詞是古希臘笑劇作者阿里斯托芬的造造。正在他的笑劇《公民大會(huì )婦女》中，人們舉辦了一場(chǎng)宴會(huì )，致使賀婦女奪得政權。

　　歌隊唱出的這個(gè)超長(cháng)的詞語(yǔ)，描畫(huà)了一道菜譜，個(gè)中包羅菜譜所需的統統食品，翻譯過(guò)來(lái)大略是云云：“牡蠣、咸魚(yú)、鰩魚(yú)、鯊魚(yú)頭攙和正在一齊冰球突破豪華版網(wǎng)站，加上辛辣的醬汁。云云鮮味的蜂蜜，肥美的黑鳥(niǎo)和鶇鳥(niǎo)。野鴿、家鴿、烤雞、野兔、和烤雞腦烹正在新酒中，又有牛腩肉和幼雞翅?！卑⒗锼雇蟹沂钱斨疅o(wú)愧的措辭創(chuàng )意巨匠，他往往正在作品中參與我方造造的乖謬意思的詞匯。（知名的比方“云中咕咕國”Cloud Kookoo land。）而這個(gè)最長(cháng)的詞語(yǔ)，便似乎將古希臘人的玉饌珍饈一股腦捧出，向讀者揭示了古希臘飲食物種的多樣和烹調格式的講求。

　　正在古代希臘羅馬宇宙，無(wú)論是通常生涯、宗教典禮、節日慶典、接觸帶動(dòng)，仍然會(huì )飲筵席，險些統統生涯場(chǎng)景都離不開(kāi)飲食。閉于古希臘人的飲食甜點(diǎn)，咱們能夠從文件記載和考古察覺(jué)中找到不少消息。這些消息，讓咱們能夠復刻古代地中海的飲食，足夠咱們的食譜。同時(shí)，也類(lèi)似能讓咱們觸碰著(zhù)昔人最實(shí)正在鮮活的一邊。柏拉圖以精妙的寓言向朋儕揭示理式宇宙的式樣時(shí)，手邊佐著(zhù)什么飲料、配著(zhù)哪幾道幼吃？正在群多法庭上做了一天陪審員的雅典公民，黃昏疲困地回抵家時(shí)，守候著(zhù)怎么一頓晚餐？這篇作品里，咱們就將先容古希臘人的通常飲食民俗和食品品種。

　　。每餐以幼麥、大麥等谷物為底子，搭配季節生果蔬菜和各種乳成品，以蜂蜜和橄欖油調味，有時(shí)攝取分量有限的肉類(lèi)和海鮮。佐餐的飲品平常是加水稀釋的葡萄酒。

　?。╝kratismos），通常是大麥面包蘸純葡萄酒。大麥面包能夠較堅硬，須要蘸酒軟化，有時(shí)會(huì )以無(wú)花果與橄欖等擴充風(fēng)韻。其余，人們也常食用一種由幼麥粉、牛奶、蜂蜜和橄欖油做成的煎餅（tagenites），煎餅上能夠涂抹蜂蜜、芝麻和奶酪。正在正午或午后，有些人會(huì )單純吃一口

　　午餐（ariston）。午餐的實(shí)質(zhì)也以谷物面包為主，搭配無(wú)花果、腌過(guò)的咸魚(yú)、奶酪、橄欖等幼菜。

　?。╠eipnon）是一天中最緊急的一餐，正在夜幕降偶然舉行。晚餐的菜肴很足夠，包含谷物做成的面包、糕點(diǎn)和粥糊，卷心菜、洋蔥、扁豆、鷹嘴豆等蔬菜，以及豬牛羊雞魚(yú)等肉類(lèi)和海鮮。無(wú)花果、葡萄、石榴等生果往往被行為甜點(diǎn)享用。較富足的公民家庭的晚餐由奴隸綢繆。其余，晚餐也是會(huì )飲等社交運動(dòng)的一部門(mén)。為了給客人留下好印象，機閉會(huì )飲的主人會(huì )特殊器重供給足夠工致的飯菜。他們會(huì )雇傭著(zhù)名廚師，根據會(huì )飲的中心來(lái)創(chuàng )造豪侈或更始性的菜肴。

　　憑據宣傳于公元前1200-800年的荷馬史詩(shī)的描畫(huà)，咱們曉暢早正在這個(gè)歲月，希臘人就已開(kāi)首種植大麥等農作物，而且民俗了以谷物為主的飲食構造。公元前5世紀下半葉，為了供應雅典城中20萬(wàn)余生齒的飲食，雅典均勻每年從黑海地域進(jìn)口1.7萬(wàn)噸的糧食，成為了古代宇宙最大的糧食進(jìn)口國。古希臘最常見(jiàn)的谷物有硬粒幼麥、斯佩耳特幼麥與大麥。

　　幼麥平常被磨成碎粒做粥，或是磨成面粉，創(chuàng )造面包甜點(diǎn)、煎餅或其他糕點(diǎn)。古希臘人仍舊曉得了發(fā)酵的身手，并且發(fā)清晰石磨，促進(jìn)了創(chuàng )造面粉的惡果。

　　憑據笑劇作者薩摩斯的林西斯（Lynceus of Samos）的札記，正在公元前400年獨攬，雅典已顯示了專(zhuān)業(yè)的面包店。正在都邑寓居的人們每天都能夠買(mǎi)到奇怪出爐的面包。柏拉圖篤愛(ài)吃自家烤的面包，不大待謀面包師這一新興職業(yè)。他冷笑一位名叫忒阿?。═hearion）的雅典面包師，說(shuō)冰球突破豪華版網(wǎng)站，“嘿，真奇怪，公然有人售賣(mài)正在家就能創(chuàng )造的東西，還以此為職業(yè)！”

　　他們將熟大麥粉與適量的水與油攙和，揉成一種叫“馬扎”（maza）的面餅，直接食用?；蛘邔⒋篼湻奂铀蟪芍?，以蜂蜜和牛奶調味享用。正在阿里斯托芬的笑劇《安好》中，召喚安好的人們發(fā)出了云云一聲咒罵：“假設有創(chuàng )造盾牌或長(cháng)矛的工匠，為了發(fā)達而欲望接觸發(fā)作——那希望他被海盜抓走，惟有大麥可吃?！?「Aristophanes,Peace, 448-450」可見(jiàn)，大麥是古希臘人最根本的主食，但只吃大麥，就顯得匱乏得可憐了。

　　生果和蔬菜正在古希臘飲食中也占很大的比重。常見(jiàn)的蔬菜有卷心菜、洋蔥、蘿卜、朝鮮薊、生菜、芝麻菜、扁豆、鷹嘴豆、油橄欖等。它們多是被做成湯，或煮熟后搗碎了吃。烹飪蔬菜所應用的調味料有橄欖油、醋、香草和一品種似越南魚(yú)露的魚(yú)醬。當時(shí)流通的香草品種許多，首要有香菜、蒔蘿、薄荷、牛至、番紅花和麝香草。

　　貧窮的市民多民俗食用曬干的蔬菜和各式豆類(lèi)。正在阿里斯托芬的作品《蛙》中，英豪赫拉克勒斯被塑形成了一個(gè)愛(ài)吃鷹嘴豆泥的傻大個(gè)。而代價(jià)低廉又管飽的豆類(lèi)，也確切是古希臘子民餐桌上最常見(jiàn)的食材。

　　大蒜、洋蔥與奶酪是典范的軍用口糧。阿里斯托芬正在笑劇《安好》中，就玩笑士兵身上常沾著(zhù)臭烘烘的洋蔥和大蒜的氣息。這部笑劇里，士兵們正在激烈致賀接觸完結時(shí)，興奮地高唱到：“哦！何等歡騰啊甜點(diǎn)！再也沒(méi)有頭盔，再也沒(méi)有奶酪和洋蔥！不，我對戰爭沒(méi)有激情；我篤愛(ài)的是正在盛夏砍下的好干柴噼啪作響的歲月，正在角落里親睦戰友一齊飲酒；是正在炭火上煮豌豆，正在余燼中烤橡果，是正在我妻子洗沐時(shí)親吻一個(gè)美麗的色雷斯女人?！薄窹eace,1127-1139」

　　鮑西斯和費萊蒙老漢婦款待喬裝的宙斯與赫爾墨斯，魯本斯作事室，1630-33年

　　飯后甜點(diǎn)，人們喜食奇怪生果、生果干和堅果，包含無(wú)花果、葡萄干、石榴、核桃、栗子和榛子等。生果和干果也常被粉飾正在糕點(diǎn)上甜點(diǎn)，擴充其香甜。

　　魚(yú)和肉的食用與古希臘家庭的經(jīng)濟要求密切閉聯(lián)。鄉下家庭能夠通過(guò)設坎阱與佃獵捉拿野鳥(niǎo)與野兔，同時(shí)能夠正在院子里喂養雞鴨鵝等家禽。富足一點(diǎn)的家庭能夠喂養山羊、綿羊和豬。獵人則能夠獵到野豬和鹿。正在都邑中，除豬肉以表的肉類(lèi)都特殊騰貴。人們常將豬肉做成臘腸來(lái)食用。

　　然而，正在古希臘時(shí)間，人們吃肉的時(shí)機比這日少得多。平凡人品表指望節日慶典，由于惟有正在這些特別日子冰球突破豪華版網(wǎng)站，他們才氣分享奇怪的祭肉。

　　宗教典禮、戲劇角逐、運動(dòng)會(huì )、戎行出征等各種緊急園地險些都設有向神明祭奠的癥結。祭奠時(shí)，祭司宰殺牛羊等牲畜，將屬于神明的部門(mén)（脂肪和骨頭）放正在火上燒烤，請神明享用食品的香氣。而獻祭所剩的肉會(huì )被分發(fā)給正在場(chǎng)的人人，既奇怪鮮味，又標志著(zhù)神明的祝愿。

　　祭奠中燒烤祭肉的場(chǎng)景，紅繪stamnos陶瓶，約公元前450-430年

　　當然，看待顯貴富賈而言，吃肉就不是什么難事了。希波洛庫斯（Hippolocus公元前3世紀）描畫(huà)過(guò)馬其頓的一場(chǎng)婚宴：雞、鴨、鴿子，又有一只鵝，以及大宗好像的食品聚積正在一齊......接著(zhù)上桌的是第二個(gè)銀盤(pán)，上面放著(zhù)一個(gè)雄偉的面包，又有鵝、野兔、羊羔肉，以及造型詭秘的蛋糕、鴿子、斑鳩、鷓鴣和其他大宗的禽類(lèi)...... 又有 一頭烤豬昂首躺正在盤(pán)子里。從上面看，它的肚子里塞滿(mǎn)了餡料，個(gè)中包含烤熟的多只鶇鳥(niǎo)、鴨子和鶯鳥(niǎo)，澆上了是豆泥的雞蛋，又有牡蠣和扇貝。 「Athenaeus, Deipnosophistae, 4.129c」

　　然而，特立獨行的斯巴達人卻不探索考究的烹妥協(xié)調味。與他們器重惡果的軍事化軌造劃一，他們的食品也旨正在正在供給養分的同時(shí)，作育兵士受罰耐勞的品格。他們有一種特其它玄色肉湯，因其惡心的滋味而“聲名狼藉”。據普魯塔克紀錄，這種肉湯是用豬肉正在豬血中烹煮而成的，并以鹽和醋調味。一位來(lái)到斯巴達的古代搭客對它的滋味咬牙切齒，評敘述：“難怪斯巴達人是最果敢的人；由于任何一個(gè)思想尋常的人都情愿死上一萬(wàn)次，也不肯以這種可憐的方法在世?！?/p>

　　希臘城國多臨海，各式魚(yú)類(lèi)食材，如金槍魚(yú)、鯡魚(yú)、鱸魚(yú)和石斑魚(yú)等，常被造成鹽醃魚(yú)存在。個(gè)中，鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)和鳳尾魚(yú)都對照低廉易得。鯛魚(yú)、金槍魚(yú)、鰻魚(yú)等珍奇食材則是宴會(huì )上的高級菜肴。其余，古希臘人也會(huì )食用烏賊、章魚(yú)、墨魚(yú)、蝦、扇貝等鮮味的海鮮。海鮮的烹調格式包含水煮、燒烤和油炸。

　　蛋類(lèi)能夠被煮成溏心蛋或全熟，行為開(kāi)胃菜和甜點(diǎn)。蛋黃和蛋清也是當時(shí)許多食譜的資料。

　　村落住民往往喝鮮奶；牛奶和羊奶過(guò)程分歧水準的發(fā)酵，被做成酸奶、松軟的干酪和硬奶酪。奶酪能夠獨立食用，也能夠搭配蜂蜜和蔬菜享用。黃油較少被應用，由于希臘人以為食用黃油是愛(ài)琴海北部的野蠻的色雷斯人的特性。

　　下期作品中，咱們將先容古希臘人的飲品，特其它飲食民俗，和少少宣傳至今仍有可行性的食譜。冰球突破豪華版網(wǎng)站古希臘人吃什么？硬菜夠結壯甜點(diǎn)幼新鮮