奶油、黃油、奶酪，是烘焙人們最司空用慣 （或是聽(tīng)慣） 的乳成品原料。 但咱們思說(shuō)，原本群多未必真正清楚它們。

　　早正在幼時(shí)期自《貓和老鼠》動(dòng)畫(huà)片里一窺Jerry的最?lèi)?ài)，到長(cháng)大后正在五星級旅社自幫餐中見(jiàn)到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原本平素隨同正在咱們的生涯中，低調地散逸著(zhù)“奶中黃金”的魅力。

　　跟著(zhù)精品烘焙原料（風(fēng)韻與品格）連接 升級，行動(dòng)純粹品格乳成品的代表——自然奶酪，開(kāi)頭愈加嶄露頭角，越來(lái)越多地顯現正在餐桌上和產(chǎn)物中啦！

　　早正在客歲的進(jìn)博會(huì )游展中，咱們就洞察到奶酪正正在成為乳成品德業(yè)新的消費伸長(cháng)點(diǎn)，中國市集正正在給與越來(lái)越多的自然奶酪，稀少是正在與烘焙產(chǎn)物連結上，綻放出了其他乳成品取代不了的瑰異風(fēng)韻。

　　上周，地球村受邀來(lái)到LA CRèMERIE法酪幼屋，到場(chǎng)了一場(chǎng)「法國奶酪之甜品烘焙專(zhuān)場(chǎng)」-品鑒&demo，品鑒到了多款法國自然奶酪以及行使自然奶酪修造的烘焙甜品，大開(kāi)眼界，現學(xué)現賣(mài)（分享）啦！

　　LA CRèMERIE 法酪幼屋于2019年創(chuàng )始于上海，是由法國乳業(yè)援幫創(chuàng )修的亞洲首家法國乳品興盛與調換的平臺，是一家開(kāi)創(chuàng )性的【法國乳品觀(guān)念店】,也是官方認證的【法國乳品體驗店】。

　　法酪幼屋分為學(xué)問(wèn)涌現區，精品零售區和美食工坊三大空間，供應包括奶酪、黃油、奶油、牛奶等品類(lèi)的法國乳源，法國進(jìn)口，法國締造的乳成品，旨正在面向中國市集實(shí)行法國乳成品。

　　奶酪最初是人們正在牛奶盛產(chǎn)時(shí)節用來(lái)濃縮及生存過(guò)多乳品的簡(jiǎn)陋形式。但奶酪締造者的全心和創(chuàng )意，使它不只成為養分出處，也漸漸演形成牧草與動(dòng)物、微生物與光陰過(guò)度濃縮后的藝術(shù)再現。

　　自然奶酪區別于再造干酪和干酪成品，指配料表中惟有奶、凝乳酶、發(fā)酵菌和鹽的原造奶酪，很是看重古板工藝與原始風(fēng)土奶源相連結，平淡不含任何人為增加劑。

　　自然奶酪修造歷程搜羅：采奶、凝乳、切割、裝模、瀝水、脫模加鹽、熟化等歷程。

　　自然奶酪的種別大致可分為：新奇奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗皮軟質(zhì)奶酪、壓縮成熟奶酪、壓縮未熟奶酪甜點(diǎn)、藍紋奶酪等。

　　*冷學(xué)問(wèn)！市情上常見(jiàn)的奶油奶酪人人半并非屬于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、膠體等修變成的。

　　法國以得天獨厚的地輿境遇甜點(diǎn)、溫和適宜的天氣、滿(mǎn)盈的降雨，使得農業(yè)土地豐足。加上養殖者的敬業(yè)掌管，讓法國成為經(jīng)久不衰的乳業(yè)之鄉；同時(shí)，差異區域的風(fēng)土條目、生涯形式、加工工藝使法國的奶酪文明愈加充分多彩。

　　咱們正在行徑現場(chǎng)品鑒了多款差異風(fēng)土特點(diǎn)的法國自然奶酪，正在成效良多的同時(shí)甜點(diǎn)，也思要把相閉自然奶酪的學(xué)問(wèn)和利用分享給群多！

　　究竟當下顯見(jiàn)，越來(lái)越多消費者對烘焙類(lèi)產(chǎn)物風(fēng)韻和品格的找尋正正在一直伸長(cháng)，更加對以自然、強壯為原料的產(chǎn)物。

　　法國的自然奶酪以其配料純凈、養分因素良好、風(fēng)韻不行復造的特點(diǎn)上風(fēng)無(wú)疑能更好饜足 當下及將來(lái)市集/消費者的需求！

　　“風(fēng)韻”可能可能細化分別為香氣、氣息和香味。氣息和香氣由嗅覺(jué)供應，而香味必要直接從口腔內感觸到。

　　和葡萄酒、咖啡相似，奶酪也是必要嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)感觸的，而且具有我方的風(fēng)韻輪。 每局部都有我方的聞香體驗，縱使是統一款奶酪，感觸到的香氣也會(huì )一視同仁。

　　就本次行徑現場(chǎng)的親自體驗來(lái)說(shuō)甜點(diǎn)，咱們感覺(jué)奶酪的風(fēng)韻香氣，是相比照葡萄酒、咖啡更具象而顯然的：

　　咱們可能顯露地嗅聞和品鑒出奶酪中的乳酸味、堅果香味、生果香氣等，并借此貫通到新奇的滋味、輕柔的滋味、較熱烈的滋味等等，更加是美味，一點(diǎn)奶酪就會(huì )入口生津，令人回味無(wú)限。

　　自然奶酪的這些充分充足、奇異又天然的特點(diǎn)風(fēng)韻，是再造奶酪無(wú)法替換和復造的，而且可能正在直接品鑒時(shí)和修造烘焙產(chǎn)物時(shí)顯閃現來(lái)。

　　白奶酪屬于新奇奶酪，色澤呈地步牙白色，質(zhì)地順滑，入口明白，擁有輕柔的酸味和乳香味，平淡是最好初學(xué)的奶酪種類(lèi)。

　　白奶酪的質(zhì)地介于濃稠的希臘酸奶和奶油奶酪之間，很容易溶化，可能用于面包抹醬或者直接食用，以及利用于各式西餐、修造醬汁等；

　　同時(shí)，白奶酪也可能取代奶油奶酪、馬斯卡彭或者新奇奶油修造烘焙甜品，操作性更好、風(fēng)韻愈加濃烈奇異。

　　埃蒙塔爾奶酪，即是《貓和老鼠》動(dòng)畫(huà)中的洞洞奶酪，以至一經(jīng)成為了諸多動(dòng)畫(huà)中的奶酪產(chǎn)物的代再現象。

　　這款奶酪屬于壓縮成熟奶酪，正在淺黃褐色的表皮之下，奶酪質(zhì)地勻稱(chēng)，精密且柔嫩，主題部位的孔洞從櫻桃大到核桃大，不盡一樣。

　　Tips：埃蒙塔爾奶酪的孔洞是正在熟成期放入溫熱的儲 藏窖中，由發(fā)酵菌種形成二氧化碳氣體釀成的。

　　奶酪聞起來(lái)有果香味、淡淡的乳酸發(fā)酵香氣和堅果味，風(fēng)韻冷靜厚實(shí)，熟成期為3-4個(gè)月，因為加熱后易溶化拉絲，所以埃蒙塔爾奶酪也會(huì )被做成奶酪絲，用于烹調及烘焙。

　　正在烘焙規模，埃蒙塔爾奶酪可能加工為奶酪片，做成熱烤三明治或直接披覆正在吐司皮相修造熱烤的巖燒吐司；也可能切塊參預面團中修造奶酪面包；假如利用正在甜點(diǎn)中，也別有一番風(fēng)韻，下面會(huì )為群多先容到！

　　孔泰奶酪也屬于壓縮成熟奶酪，產(chǎn)自法國弗朗什-孔泰大區，是最受法國人喜歡的奶酪。

　　孔泰奶酪的質(zhì)地密集緊實(shí)，表皮有細幼的顆粒感，入口很是細膩；遵照差異的熟成期（4-18個(gè)月及以上），帶著(zhù)油潤感的奶酪會(huì )開(kāi)釋出黃油香、奶油香、鮮草香、堅果香、花香、皮革香等香氣。

　　熟成期長(cháng)的孔泰奶酪，會(huì )正在奶酪體中釀成白色的結晶顆粒，屬于卵白質(zhì)水解后釀成的氨基酸，有咸美味；

　　差異熟成期的孔泰奶酪有差異的最佳食用形式：譬喻“年青”的孔泰奶酪可能佐餐搭配，“陳年”孔泰奶酪風(fēng)韻濃烈，咸香絕對，是下酒神器。

　　正在烘焙利用端，孔泰奶酪可能與法棍等歐式面包連結搭配，也可能修造舒芙蕾或少量參預巴斯克，增味增鮮，使產(chǎn)物具有不同化特點(diǎn)。

　　熟成期短的福爾姆-當貝爾奶酪會(huì )開(kāi)釋出窖藏氣味和新奇黃油的香味；跟著(zhù)熟成期的延伸，香氣會(huì )形成花香和香料氣息，可能說(shuō)是一款風(fēng)韻很是輕柔的藍紋奶酪。

　　這必要行使毛衣針般的扎針器材，通過(guò)給奶酪“扎針”注入，來(lái)使奶酪內部的霉菌平衡地興盛。

　　同時(shí)，這款奶酪質(zhì)地偏柔嫩，口感有點(diǎn)像中國的腐乳，險些入口即化，很是鮮美。

　　藍紋奶酪可能利用于歐式面包，操縱非常的咸美味與面統一合，打造特點(diǎn)風(fēng)韻亮點(diǎn)，也可能正在冰點(diǎn)、甜點(diǎn)、糕點(diǎn)中添加美味與追憶點(diǎn)。

　　LA CRèMERIE法酪幼屋舉辦的本次「法國奶酪之甜品烘焙專(zhuān)場(chǎng)」行徑，請到了明星甜品師、杭州人氣甜品店「N2」甜品店的主理人DANG DANG，舉辦了多款行使到法國自然奶酪的甜品demo演示。

　　這款表形溫柔又俏皮、如統一捧花束般的甜品由埃蒙塔爾甜酥撻皮、孔泰奶醬、榛果帕林內醬、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯組成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中參預柔弱且明白的白奶酪，比常見(jiàn)的奶油芝士更令慕斯集體風(fēng)韻充分、操作性強；

　　白奶酪和孔泰奶酪修造的乳酪蛋糕乳香富裕，再配合以24個(gè)月熟成的孔泰奶酪修造的奶醬和榛果醬，使甜品的主意感被加重夸大，賞味很是充分。

　　福爾姆-當貝爾藍紋奶酪的參預，使古板布蕾餡具有藍紋奶酪奇異的微咸美味，與焦糖沒(méi)有互相沖突，而是 中和焦糖的苦甜，把藍紋奶酪自己的素材感再現得征服又迷人；再與酥皮搭配正在一同，風(fēng)韻平衡，滋味很是協(xié)作。

　　添補一句：假如思要產(chǎn)物中藍紋奶酪的風(fēng)韻愈加非常，可能揀選奧弗涅藍紋奶酪，這款藍紋奶酪的咸味 較福爾姆藍紋奶酪略重，風(fēng)韻奇異而深長(cháng)。

　　瑪德琳蛋糕的面糊中參預福爾姆-當貝爾藍紋奶酪，較之古板的瑪德琳蛋糕更具迷人風(fēng)韻，乳香氣味奇異，鮮 味絕對。

　　和上一款產(chǎn)物相似，假如需求奶酪的素材感更非常，可能揀選風(fēng)韻更強勁的藍紋奶酪，譬喻奧弗涅藍紋奶酪。

　　著(zhù)眼于眼前的亞洲市集，法國自然奶酪因其充分的口胃和多樣化的用處，正正在受到日韓、港臺等卓越烘焙師和甜品創(chuàng )意人士的青睞；

　　中國烘焙和甜品德業(yè)正體驗著(zhù)立異和多樣化的潮水，自然奶酪正在中國中高端烘焙和甜品市集有著(zhù)難以被渺視的大作趨勢！

　　正在非節假日的事業(yè)光陰，LA CRèMERIE法酪幼屋都晤面向社會(huì )和消費者綻放，可能進(jìn)貨自然奶酪和其他乳成品。

　　同時(shí)，LA CRèMERIE法酪幼屋依靠專(zhuān)業(yè)的法國奶酪學(xué)問(wèn)和前沿確當地市集洞察，也會(huì )不按期開(kāi)設專(zhuān)業(yè)奶酪品鑒培訓課程以及有趣品鑒行徑等，正在專(zhuān)業(yè)客戶(hù)或者消費者之間鼓吹法國奶酪的特質(zhì)風(fēng)韻和史乘文明，將自然奶酪這一高端且自然強壯的產(chǎn)物鼓吹給更多有需求的消費者。

　　悄然告訴群多，正在9月2日，尚有一場(chǎng)和咱們本次參加的同款「法國奶酪之甜品烘焙專(zhuān)場(chǎng)」行徑。甜點(diǎn)科普+福利 資料跳級用自然奶酪做的烘焙甜品什么樣？