主食，顧名思義是咱們通常生計中的重要食品，它所供給的碳水化合物是能量的重要起源?！吨袊?hù)伙食指南2016》第一條推舉便是“食品多樣，谷物為主”。谷物為主是指主食類(lèi)食品所供給的能量占伙食總能量的一半以上，也是中國人均衡伙食形式的要緊特質(zhì)。

　　主食供給豐饒的碳水化合物，同時(shí)也是B族維生素、礦物質(zhì)、伙食纖維和卵白質(zhì)的要緊起源，還能淘汰動(dòng)物性食品和脂肪的攝入量，對消重二型糖尿病、血汗管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發(fā)病危機擁有要緊效力。

　　而而今咱們吃的主食越來(lái)越少，米面也越來(lái)越精白。我國住戶(hù)2012年均勻伙食碳水化合物供能比是55%，卵白質(zhì)是12.1%，而脂肪供能比依然高達32.9%，與1992年比擬主食類(lèi)食品供能比例低落了近20%，而主食中，大米、面粉消費量最高占90%以上。

　　本來(lái)主食家族遠不止米面，還囊括全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)。主食應當幼心粗細搭配，填補全谷物和雜豆類(lèi)食品。中國住戶(hù)伙食浮圖（2016）中獨自給出了全谷物和雜豆及薯類(lèi)的逐日推舉攝入量，全谷物和雜豆類(lèi)50克~150克，薯類(lèi)50克~100克。

　　全谷物是指未經(jīng)細膩化加工或者雖經(jīng)碾磨（摧殘或壓片等）打點(diǎn)仍保存了無(wú)缺谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。常見(jiàn)的幼麥、大麥、幼米、玉米、燕麥、蕎麥、高粱、糙米、黑米、薏米等都是全谷物。全谷物獨自烹調口感會(huì )對照粗劣，能夠搭配精白米面攙和加工或者用高壓鍋煮成粥或八寶飯。與精造谷物比擬，全谷物含有谷物一起的自然養分因素，如伙食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚類(lèi)等植物化合物。谷類(lèi)加工精度越高，越會(huì )惹起人體較高的血糖應答，B族維生素、礦物質(zhì)和伙食纖維失掉也越多。

　　雜豆類(lèi)是指除了大豆以表的紅豆、綠豆、花豆、豇豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆類(lèi)是伙食的好同伴，能夠做成粥、雜豆飯等，乃至能夠加工成菜肴來(lái)食用，如綠芽菜。雜豆的脂肪含量低，B族維生素的含量比谷物高，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。富含賴(lài)氨酸，與谷類(lèi)食品同伴能夠通過(guò)食品卵白質(zhì)互補效力，普及養分價(jià)格。

　　薯類(lèi)做主食正在我國有著(zhù)長(cháng)久的史書(shū)，常見(jiàn)的薯類(lèi)有番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭、山藥等，除了做成主食、甜點(diǎn)表，還能夠加工成菜肴。薯類(lèi)是貨真價(jià)實(shí)的低脂、高伙食纖維、高鉀低鈉的食品，富含的纖維素和果膠能增進(jìn)胃腸蠢動(dòng)，防止便秘。薯類(lèi)含有的維生素C與其他根莖類(lèi)蔬菜彷佛，這是谷類(lèi)食品所不具備的主食。

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