圖①：航天員核心的太空冰淇淋。圖②：景海鵬、陳冬太空進(jìn)餐。圖③：為祝賀景海鵬正在太空過(guò)50歲誕辰打算的罐頭裝奶酪蛋糕。圖④：航天員核心研造的航天3D食物打印機。圖⑤：航天員核心咨詢(xún)航天食物拼裝計劃。

　　圖①圖④本報記者唐中科攝；圖②由中國航天員核心供給；圖③新華社發(fā)；圖⑤由臧鵬供給。

　　行動(dòng)一種正在額表境遇供應額表人群的額表食物，航天食物除了供給需要的能量和養非常，還需求探討哪些身分？這些航天食物怎么創(chuàng )造的？航天食譜怎么同意的？口胃怎么？指日，記者走進(jìn)中國航天員核心航天養分與食物鉆研室，一探此中秘密。

　　“早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁?！敝袊教靻T核心航天養分與食物鉆研室幫理鉆研員臧鵬先容著(zhù)本次航天勞動(dòng)組合體階段第一天的食譜（右圖），“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個(gè)菜、1個(gè)幼菜、1個(gè)生果罐頭和1個(gè)湯。加餐和點(diǎn)心，種類(lèi)也很富厚：巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料?！?/p>

　　“不表，這只是第一天的食譜，從此4天都市有所調度。一個(gè)周期的飲食每天分歧。本次航天員可享用的食物達100多種?！标谤i說(shuō)。并且這個(gè)食譜要參考本次勞動(dòng)的事情負荷和多次地面測驗的驗證結果，再憑據航天員的性別、年事加以調度。

　　除了載重束縛，食譜睡覺(jué)還與航天食物的特質(zhì)相合?！芭c咱們尋常吃的烹調食品分歧，航天食物多為加工食物，食物中養分素的吃虧比烹調食物更大，以是更需求體貼養分素平均的題目?！标谤i說(shuō)。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一個(gè)緊急課題。正在食物研造與評判樞紐，航天員核心會(huì )邀請“感官評判員”對新研發(fā)的航天食物舉辦評判。通過(guò)評測后，會(huì )再請航天員測試口感。

　　臧鵬提到，目前，航天員對幾個(gè)菜比擬滿(mǎn)意，“特地交卸出勞動(dòng)時(shí)可能多來(lái)點(diǎn)?！比缪┎送萌?、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃嗎？臧鵬笑了，“肉類(lèi)食物與咱們常吃的口感不同不大，其他食物與烹調食物比擬依舊有必定差異，這是加工食物的特質(zhì)，但總體而言滋味不錯?！?/p>

　　大概有人會(huì )問(wèn)，費這么大勁兒鉆研航天食物是否值得？為什么不行直接填充全養分素造劑，還可能省去食物創(chuàng )造和運輸的艱難？臧鵬闡明，太空飲食不是養分完好這么方便。要讓航天員保留精良的正在軌事情形態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面一律，即“太空飲食地面化”。同時(shí)食品，進(jìn)餐經(jīng)過(guò)也可能將航天員從勞碌的事情中片刻解脫出來(lái)，他們可能邊吃邊換取，正在歇閑韶華中減弱心靈。

　　航天食物大凡分為六大類(lèi)，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調味品和成效食物。此中，副食中的菜肴繼續是航天食物研發(fā)的難點(diǎn)，臧鵬說(shuō)。

　　“綠葉蔬菜目前依舊很難帶到天上去?！标谤i說(shuō)，航天食物需求有12個(gè)月的保質(zhì)期，大凡需求加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我國合鍵以根莖類(lèi)和菌類(lèi)為主，比方胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見(jiàn)的太空食材。

　　“一頓太空魚(yú)香肉絲要炒幾十公斤?！闭诔础棒~(yú)香肉絲”的“大鍋”眼前，臧鵬說(shuō)，“為了擔保品德，航天食物都是工業(yè)化坐蓐食品?！币贼~(yú)香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類(lèi)分歧處置后再出席“大鍋”的投料口，由機械操縱烹調所需的歲月和火候。

　　“這里出鍋的魚(yú)香肉絲都是半熟的?！痹?，航天食物正在封裝后還需求進(jìn)程殺菌處置食品，殺菌中的加熱經(jīng)過(guò)會(huì )將食品烹調到“熟”。臧鵬說(shuō)，“之前航天食物采用的是高溫滅菌法，但如許的做法會(huì )讓菜肴的口感變差，現正在咱們更目標于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相集合的式樣，盡量提升菜肴的色香味?！?/p>

　　“咱們的太空冰淇淋便是正在這臺機械里創(chuàng )造達成的?！闭阢@研室的食物加工車(chē)間，臧鵬說(shuō)，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋原來(lái)是將造成的冰淇淋冷凍后升華，將此中曾經(jīng)形成冰的水分子急迅抽離。咬上一口，太空冰淇淋除了沒(méi)有尋常冰淇淋的冰感表，口胃沒(méi)有不同，滋味還挺贊。

　　臧鵬說(shuō)，以“紅燴豬排”為例，創(chuàng )造時(shí)需求人為挑出此中的骨頭、碎骨，還需求去除油脂。僅就去除油脂而言，除了鄙人鍋前剔除肥肉表食品，創(chuàng )造后還要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空豬排可能闡明成無(wú)骨的肉，可能“一口悶”。

　　臧鵬說(shuō)，這是中國人初度正在太空中沏茶。本次造備的茶有兩種：一品種似于咱們尋常用的茶包；另一種則是茶粉?！安璺劭赡荜U明成相同果珍雷同的茶珍，比方有檸檬茶口胃的”。兩者“泡”法雷同，并不繁瑣，通過(guò)專(zhuān)用水槍對茶包復水后放入電熱箱加熱即可。

　　正在中國航天員核心航天養分與食物鉆研室測驗室，擺放著(zhù)一臺3D食品打印機。臧鵬先容，這是他們研發(fā)的第一代3D食品打印機。中國航天員核心正正在測驗食品，讓航天員正在天上自身“烹調”食品。

　　臧鵬說(shuō)，早期表洋的航天食物是軟管狀的，每次用膳需求像“擠牙膏”雷同將食品擠入口中。跟著(zhù)美國正在航天器上告捷裝備冰箱，表國宇航員的飲食跟地面的區別越來(lái)越幼。

　　目前我國的航天食物都是加工好的“熟食”食品，為了減輕重量，少許食品正在地面上先進(jìn)程脫水處置。正在太空中，航天員先對食物復水，再放入電熱箱中加熱食用?！艾F正在市道上的紫菜蛋花湯包便是源自這種航天脫水身手?！?/p>

　　假如太空打印食品也許完成，航天員就可能帶著(zhù)面粉上天，再通過(guò)3D打印機“打”出奇怪的饅頭了。

　　我國航天食物研造事情起步于20世紀70年代“曙光”號航天安放，釀成了常態(tài)口糧、應急口糧和救生口糧三大類(lèi)50余個(gè)種類(lèi)的航天食物庫，具備構成4天食譜周期裝備的才氣。

　　上世紀80年代要點(diǎn)操縱模仿失重動(dòng)物模子，展開(kāi)了養分與失重骨失落的聯(lián)系及防護法子等底子鉆研。

　　1992年載人航天工程啟動(dòng)，正在前期鉆研的底子上，豎立了航天養分、航天員物質(zhì)代謝、航天食物和航天食物包裝四個(gè)運用底子鉆研與產(chǎn)物研造編造，釀成了航天養分與食物工程鉆研的根基框架。

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