姑蘇有諺語(yǔ)云：“西風(fēng)響，蟹腳癢?！币饬x是說(shuō)，當深秋時(shí)令西寒風(fēng)勁吹時(shí)，姑蘇水產(chǎn)之一的蟹，已是長(cháng)足，食蟹正當時(shí)。

　　太湖是中國要緊的大閘蟹產(chǎn)地之一，和其他蟹比較，太湖蟹有“五大”明晰性情：“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”。因為正在于太湖邊終年天色溫和，太湖水深適宜，水流適中，養育了大閘蟹最?lèi)?ài)的水草、螺螄、貝類(lèi)等腹中之物。

　　太湖凈水大閘蟹最宜煮著(zhù)吃，如此最能維持其原味。蟹肉似白魚(yú)，卻比白魚(yú)還要細嫩；蟹螯的肉勝似干貝，絲絲入味；蟹腳肉勝似銀魚(yú)，且幼且鮮；蟹黃蟹膏則勝似八珍，“味絕世界”。

　　茭白一名菰、茭瓜、茭筍，食用一面是其肉質(zhì)莖，又稱(chēng)茭肉。茭白皎白優(yōu)柔，肉質(zhì)糯軟，韻味甚佳食品，入口清而有韻，無(wú)膩滯濁之感。以是，姑蘇茭白被多人譽(yù)為“水生珍蔬”，正在唐代以前就名聞寰宇。

　　菱，幼嫩時(shí)可當生果生食，老熟果可熟食或加工造成菱粉。姑蘇的菱角有多個(gè)種類(lèi)，但有“姑蘇紅”之稱(chēng)的水紅菱最受接待。

　　眼下恰是水紅菱上市的時(shí)節，舉動(dòng)水八仙之一，水紅菱殼軟薄而水分多，肉質(zhì)細嫩食品，幽香香甜。除了生吃，雞頭米炒紅菱、老菱燉肉也別具韻味。

　　白果是銀杏的果實(shí)，又被稱(chēng)為“公孫樹(shù)子”，是秋季滋養的食物。姑蘇的白果產(chǎn)地要緊糾合正在東西山，《太湖備考》就記錄：“銀杏一名鴨腳子，實(shí)圓者名圓珠，長(cháng)輩名佛手，出東西兩山?！?/p>

　　白果的果實(shí)養分充足，還能入藥，擁有很高的藥用價(jià)錢(qián)?，F炒的白果食品，又糯又香，苦中帶甜。做成菜肴，黃澄澄幾顆白果一放，整盤(pán)菜都愈發(fā)活色生香起來(lái)。

　　秋意漸濃，伴跟著(zhù)陣陣秋風(fēng)，香甜軟糯的板栗也上市了。陌頭巷尾的糖炒板栗散逸著(zhù)濃濃的香氣，剝一顆熱乎的板栗送入口中，絲絲甜意正在口腔中伸展開(kāi)來(lái)。

　　栗子還能夠用來(lái)做配菜，無(wú)論是板栗燒雞仍是板栗蒸肉，都是“吃貨”們的優(yōu)選適口。

　　正在姑蘇，每個(gè)時(shí)令都有其區其余滋味。中秋，是屬于鮮肉月餅的時(shí)令，此時(shí)的姑蘇滋味是滿(mǎn)街巷里飄著(zhù)的滋滋作響的鮮肉月餅的香氣。

　　剛出爐的鮮肉月餅，肉餡兒緊致鮮美，餅皮酥而粉，一口咬下去，酥皮紛落，鮮香四溢，真是過(guò)癮。

　　黃燜河鰻、黃燜栗子雞、黃燜著(zhù)甲被稱(chēng)為三大“黃燜”菜，是秋季里姑蘇的經(jīng)典名菜。黃燜河鰻，要選用太湖鰻魚(yú)，皮肥肉嫩，質(zhì)地細膩、軟糯。

　　正在烹飪上用大鍋燜造，分碗儲存，上桌時(shí)幼鍋復燒。做好的黃燜河鰻色澤棕黃略帶血色，鹵汁濃稠，鰻香撲鼻，鰻皮肥腴，魚(yú)肉軟糯，口胃咸香中略帶甜味，讓人回味無(wú)限。

　　手剝太湖蝦仁用鹽腌漬以入味，與雞頭米入鍋一同翻炒，蝦肉鮮美彈牙，雞頭米軟糯香嫩。

　　固然調味品較輕易，然則將優(yōu)質(zhì)食材自身的原汁原味發(fā)揚了出來(lái)，鮮到適可而止。

　　莼菜，俗稱(chēng)馬蹄草。將剛才打撈出來(lái)的莼菜放入鍋中，輕撒入幾顆鹽粒，再放入享有“太湖三白”之一美稱(chēng)的銀魚(yú)，緩緩攪拌一下，終末放入些許的淀粉勾芡，一份適口美味的莼菜銀魚(yú)羹便能夠出鍋啦！

　　正在姑蘇菜單上，湯菜一類(lèi)中有一道膾炙生齒的名菜鲃肺湯。其采用太湖水特產(chǎn)鲃魚(yú)的肝和魚(yú)肉，輔以火腿片、香菇筍片等，用雞湯燒造而成，是一道屬于秋天的季節好菜。

　　此湯適口需緩緩品嘗：吃魚(yú)肝時(shí)，用舌尖與上顎抵吸，味至舌根，滿(mǎn)口留香；魚(yú)肉細嚼慢咽，魚(yú)香、魚(yú)汁盡正在此中；喝湯時(shí)宜趁熱，湯味清鮮，別有韻味。

　　說(shuō)起姑蘇人對羊肉的愛(ài)，從大街衖堂處處可見(jiàn)的羊肉店里就可見(jiàn)一斑。姑蘇的羊肉有兩種，一顯一隱：顯者，藏書(shū)羊肉；隱者，東山羊肉。兩者韻味特別，味道曼妙。

　　藏書(shū)羊肉為山羊肉，烹造出的羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。大口的吃羊肉，大口地喝羊湯，滋養好滋味?！安貢?shū)羊肉造造技能”已被列入姑蘇市“非遺”珍愛(ài)名錄。

　　東山羊肉為湖羊肉，其最聞名的兩種做法是白切和紅燒?！鞍浊醒蛉狻迸胝{本事宣揚了幾百多年，造造一鍋羊肉需求花費一全日的功夫，羊肉鮮香，且沒(méi)有膻味，幽香爽嫩，回味無(wú)限。

　　紅燒湖羊肉則肉質(zhì)嫩滑，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇。除了白切和紅燒，另有蔥爆羊肉、羊肉暖鍋、羊肉餃子、涮羊肉、烤羊肉等等，紛歧律的做法，一律的適口！

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