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e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些?甜點(diǎn)
說(shuō)到「法度甜點(diǎn)」,能說(shuō)的產(chǎn)物有太多太多太多了甜點(diǎn),以是,這篇長(cháng)文,也僅僅把題主念明了的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個(gè)不甚注意的先容云爾。正在法國,更加是巴黎的甜點(diǎn)店,一經(jīng)把極少很古代很經(jīng)典的法度糕點(diǎn)正在創(chuàng )意、安排、口胃等方面做了良多訂正,但不管何如改觀(guān),都不會(huì )跳出這些古代的糕點(diǎn)一經(jīng)固定下來(lái)的根基搭配。 正在巴黎研習的一年,我跑遍了巴黎的大街胡衕(真是跑步),也游遍了巴黎大巨細幼的甜點(diǎn)店。 相對付日式、美式糕點(diǎn)來(lái)說(shuō),大局限國內消費者對「法度甜點(diǎn)」的明了能夠還僅僅中斷正在馬卡龍、可頌上,以是@沒(méi)事干考慮院的解答真是一篇分表好的先容作品甜點(diǎn)。 注:這篇作品會(huì )含有多量的法語(yǔ)單詞,我會(huì )盡量操縱為國內已有的糕點(diǎn)名稱(chēng)舉動(dòng)翻譯。 正在國內,法度甜點(diǎn)更為人所明了。咱們常說(shuō)的「法度甜點(diǎn)」,其法文單詞是 Patisserie,翻譯過(guò)來(lái)是糕點(diǎn)、糕點(diǎn)業(yè)的道理。 既然要聊一聊什么是「法度糕點(diǎn)」(或「法度甜點(diǎn)」),就分表有需要回到其起源地法國看看。 正在法國,大至巴黎、中至里昂,南邊的馬賽,乃至任性去一個(gè)幼農村,糕點(diǎn)店(La boutique de la patisserie)必然是最容易找到的。糕點(diǎn)是法國人糊口中不成或缺的一局限。 因而,糕點(diǎn)業(yè)正在法國也是一個(gè)分表發(fā)展的行業(yè),從業(yè)職員造就,行業(yè)相易,百般修設、用具、原資料的分娩,一環(huán)扣一環(huán)。更加正在巴黎,隨地著(zhù)花的糕點(diǎn)店,每年、每個(gè)季度、每個(gè)節日城市標新立異,創(chuàng )意和化妝讓人目炫狼籍。糕點(diǎn)行家們也笑于正在雜志、書(shū)本、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和技藝??芍^爭奇斗妍。 稍微明了一下法度糕點(diǎn)的史乘,然后再看主張國除表的各個(gè)國度的糕點(diǎn)行業(yè),說(shuō)「法度糕點(diǎn)」是當代甜點(diǎn)之源絕然而分。 「La patisserie」指的是一系列基于增加糖(甜)的面糊而造成的烹調成品。也能夠包蘊修造糕點(diǎn)的化妝藝術(shù)、技藝,發(fā)售這些成品所需的貿易(開(kāi)店)工夫等。 有了以上平板的靠山學(xué)問(wèn)后,咱們能夠還聊聊法度糕點(diǎn)都有哪些產(chǎn)物,哪些又是經(jīng)典(或會(huì )意為古代的)的。 以大局限法語(yǔ)糕點(diǎn)書(shū)、學(xué)校教程和廚房配方舉動(dòng)參考,咱們能夠把法度糕點(diǎn)正在產(chǎn)物層面上分為: 作品開(kāi)端咱們說(shuō)到「法度糕點(diǎn)」的說(shuō)法比「法度甜點(diǎn)」要切實(shí),是由于「甜點(diǎn)」(entremets)是屬于「法度糕點(diǎn)」的一局限。 我會(huì )基于分類(lèi)來(lái)先容某一個(gè)分類(lèi)中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物,來(lái)自擁有代表性的店(品牌),并簡(jiǎn)略先容其構成局限。 泡芙的主體是 La crème au praliné(榛果奶油醬)。這款奶油醬是由香草奶油醬(Crème patisserie)、黃油、榛果醬組合,榛果醬(Praliné)是這款奶油醬的精華所正在甜點(diǎn)。 來(lái)自 Yann Couvreur(巴黎新晉甜點(diǎn)主廚,同名糕點(diǎn)店)的閃電泡芙。 來(lái)自 Mon éclair(我的閃電泡芙)的巧克力香豆(tonka)閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 近來(lái)創(chuàng )作一款桃子/ 馬鞭草風(fēng)韻的閃電泡芙 創(chuàng )修于 1682 年的老牌糕點(diǎn)店 Dalloyau,最聞名的莫過(guò)于 Opéra(歌劇院蛋糕)了。 舉動(dòng) Pierre Hermé 的女門(mén)生,Claire DAMON 每一款創(chuàng )作都帶上了她并世無(wú)雙的氣質(zhì),百般滋味的操縱也真是取得 Pierre Hermé 的真傳。這款甜點(diǎn)操縱了米粉修造的蛋糕體(Biscuit à la farine de riz),玫瑰與柚子慕斯,風(fēng)韻則來(lái)自是自然的玫瑰花瓣精髓。 這種長(cháng)得像英式磅蛋糕的糕點(diǎn),正在法度糕點(diǎn)中有一個(gè)種又名稱(chēng),叫 Gateaux de voyage(觀(guān)光蛋糕)。傳布未經(jīng)證明的典故是云云,法國人喜愛(ài)觀(guān)光又喜愛(ài)吃蛋糕,正在沒(méi)有冰箱的時(shí)期里,有糕點(diǎn)師傅就修造了配方對比特其它這種蛋糕,使得其正在常溫的境遇下存儲數日。 良多糕點(diǎn)書(shū)中,也提及某些觀(guān)光蛋糕正在冰箱內安插待到 2 - 4 天的時(shí)間吃風(fēng)韻最佳甜點(diǎn)。 來(lái)自 Jacques Génin(巧克力、巧克力主廚,同名巧克力、糕點(diǎn)店)的檸檬撻e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些?甜點(diǎn)