問(wèn)起中國人要緊吃什么，大局部人都知曉中國北方以麥為主食，南方則是米的六合。正在當今的中國，除了極少數干旱貧瘠區域表，中國人的餐桌上長(cháng)遠以稻麥兩種作物的成品為主角。無(wú)論是饅頭、面條、米粉、腸粉、團子、餛飩、餃子，都是麥和稻加工后的產(chǎn)物。

　　固然養分學(xué)家一貫傳揚五谷雜糧的好處，然則幼米、糜子、黏米、燕麥主食、蕎麥、玉米、番薯等食物大批情景下只是中國人調劑胃口之用。除了少數信奉特定飲食教條的人，很少有人會(huì )一年四時(shí)都以這些東西為主食。麥稻工力悉敵從一千多年前開(kāi)端即是這片土地的特征。然而，倘使將時(shí)間追溯更久，中國昔人的主食又是如何樣的呢？

　　約莫1.5萬(wàn)年前主食，末次冰期結果，東亞大陸上掩蓋的冰層急速融解。東亞大陸變得適宜人居，智人正在東亞大陸人丁擴展，散布限造也越來(lái)越廣。然而，東亞大陸依然存正在著(zhù)一個(gè)首要的題目——相較于東南亞溫和潮濕的天色，嚴寒的東亞大陸對人并不友愛(ài)。即使正在東亞大陸最靠南的珠江流域，也得面臨食品缺乏的冬天。要念正在東亞大河變成的報復平原養活豪爽人丁，單靠天然授予的食品是遠不敷的。

　　光榮的是，正在東亞大陸上，存正在著(zhù)數種野生的禾本科植物，這些植物的果實(shí)含有豪爽的以淀粉為主的碳水化合物。相對漁獵得來(lái)的肉食以及搜聚來(lái)的野生蔬果，禾本科植物的果實(shí)難稱(chēng)是什么珍饈厚味，乃至還相當難以下咽。然而，這些貌不驚人的果實(shí)卻能夠鞏固供給豪爽人賴(lài)以維生的熱量。這些禾本科植物，正在改日幾千年間將賡續為中國人供給能量開(kāi)頭，成為中國人生存中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果實(shí)并非為與人食用而生。它們行為食物，往往存正在極大的過(guò)失。

　　野生禾本科的籽粒遍及相當微細，更會(huì )有少少利于自己滋生而倒霉于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒會(huì )自愿散下跌回土壤。這種有利于狗尾巴草正在第二年一連滋長(cháng)的特色卻能給試圖功勞籽粒的人帶來(lái)極大的費事。

　　資歷各類(lèi)勞苦搜集來(lái)的狗尾巴草籽，不僅顆粒幼難以加工，并且滋味相當差，還容易變成各類(lèi)消化題目。也無(wú)怪乎后代唯有正在產(chǎn)生大饑饉的功夫，才會(huì )有人委屈實(shí)驗食用狗尾巴草。

　　要念讓東亞大陸上自正在滋長(cháng)的野草能成為中國人賴(lài)以生活的農作物，永久的馴化必不成少。正在中國昔人試圖讓禾本科植物更適宜為人所食用的進(jìn)程中，東亞農業(yè)的雛形就嶄露了。

　　距今9000年到7000年擺布，位于黃河中游兩岸，今河漢南以及河北的中原人群先祖開(kāi)端人為種植黍。這是農業(yè)第一次嶄露正在中國北方。而靠著(zhù)種植黍供給的鞏固食品開(kāi)頭，這批人成了北方最早開(kāi)端由搜聚佃獵社會(huì )轉型為假寓農業(yè)社會(huì )的人。正在隨后的數百年時(shí)分里，種植黍的限造慢慢推廣，東邊沿著(zhù)黃河擴散到下游，即日的山東一帶，西面則溯河而上，沿黃河以及渭河進(jìn)入閉中盆地，直達甘肅東南部。

　　行為今世農作物，黍存正在首要的過(guò)失，不僅產(chǎn)量較低，并且即使正在水肥條款很好的情景下也難以增產(chǎn)。然則正在干旱貧瘠的泥土中，黍依然能保護較為鞏固的產(chǎn)量。滋永久短暫的黍險些是最為省水的谷物，且抗病才具極強。對待農業(yè)本事剛才起步中國北方先民而言，馴化黍的意旨杰出。

　　這些沿著(zhù)渭河和黃河的黍農奠定了日后的中原文雅本原。黍行為中國北方主食的史冊出賡續了數千年。東周功夫，途經(jīng)依然化為廢墟的宗周的西周遺民依然正在《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·黍離》中發(fā)出了“彼黍離離，彼稷之苗”的哀嘆主食主食。

　　然而，黍也不是沒(méi)有敵手的?！妒螂x》中依然提到了另一種作物——稷的存正在。它正在古代中國人心目中和黍同樣首要。

　　粟的馴化比黍要稍遲少少。農業(yè)剛才起步時(shí)，北中國正資歷一段天色干燥而嚴寒的功夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才具跟耐貧瘠泥土才具和黍仍不成同日而語(yǔ)。黍正在年均勻氣溫6-10度，降水量350-450毫米的處境下滋長(cháng)最好。而粟則更嗜好年均勻氣溫8-10度，降水量450-550毫米的處境。跟著(zhù)天色慢慢轉向暖濕，粟從華北平原東部較溫濕的地方開(kāi)端向西擴散。

　　一朝種粟變?yōu)榭尚?，它相對黍而言產(chǎn)量稍高的所長(cháng)就變得極度首要。更高的產(chǎn)量意味著(zhù)能養活更多的人丁，支柱界限加倍大的聚落以及更為繁雜的社會(huì )形狀。永久種植黍、粟農業(yè)，畢竟使得中原先民正在東亞浩瀚人群中成為率先脫穎而出，進(jìn)入文雅時(shí)間的族群。

　　中原人對粟的首要性有極其足夠的領(lǐng)悟。粟正在先秦也稱(chēng)為稷。周人以為本身的先人即是后稷。此處的“后”是上古中原人對首領(lǐng)的稱(chēng)號。追尋先祖到后稷足夠闡發(fā)周人對粟的珍惜水平。厥后“稷”更是國度代名詞“社稷”的首要構成局部，稷乃是設置國度的本原。

　　正在同期的中國南方，也有一群人正在其余一種作物的援救下速步邁向文雅時(shí)間。這種作物也是東亞來(lái)源的三種要緊禾本科作物中唯逐一種至今仍保護中國人要緊口糧開(kāi)頭位子的。

　　中國百分之三十的耕地用于種植水稻，世界一半以上人丁的主食是大米。東北和南方一律吃米為主不必說(shuō)，就算華北區域，史冊上也豪爽憑借南方北運的稻米處理糧食題目，說(shuō)稻是中國的第一糧食作物不為過(guò)。而稻的馴化恰是起自中國。

　　當今，野生稻滋善于中國南方的福筑、湖南、江西、云南、廣東、廣西和海南，尤以?xún)蓮V和海南為多。

　　野生稻正在哪里被馴化為栽培稻有三種說(shuō)法，一說(shuō)長(cháng)江中下游，一說(shuō)華南，一說(shuō)云貴高原。這三塊區域都察覺(jué)了栽培稻的植物化石，并且正在上古功夫均有野生稻散布。以栽培稻化石證據的富厚水平來(lái)看，長(cháng)江中下游區域宛如果最先馴化稻的區域。然則對栽培稻的基因斟酌顯示，中國栽培稻細胞器的基因單倍型和華南區域的野生稻最為親熱，最或者的馴化地址正在珠江下游。

　　同野生粟一律，野生稻的籽粒正在成熟后也會(huì )自愿零落。從公元前一萬(wàn)年開(kāi)端，中國南方的先民就開(kāi)端搜集野生稻的種子以行為食品。這種潛力壯大的植物很速就展現出了它的價(jià)錢(qián)，中國南方的住民很速開(kāi)端了人為種植稻的實(shí)驗。

　　野生稻的各類(lèi)未便搜集食用的特色慢慢正在馴化的進(jìn)程中被矯正主食，野生稻未成熟時(shí)張開(kāi)的穗變得閉合，芒也縮短消亡，籽粒色彩則由深色變?yōu)榘咨?。資歷這些轉換之后的栽培稻成為南方無(wú)可替換的要緊糧食作物。

　　和北方黍粟兩種作物逐鹿區別，南方自稻被馴化以后就險些沒(méi)有任何可與之相提并論的糧食作物。正在南方雨水寬裕的天然條款下，稻的上風(fēng)分表分明乃至沒(méi)有任何潛正在的逐鹿作物出面。稻正在中國南方從古至今占領(lǐng)統治位子的絕對上風(fēng)糧食作物。馴化稻更是上古華南百姓授予全國的一大禮品——從華南來(lái)源的栽培稻慢慢被引種到東亞、東南亞、南亞各地，成為本地最首要的主食。乃至中亞抓飯、西班牙海鮮飯、意大利焗飯等本地特征食物也離不開(kāi)的稻子。

　　自馴化之后，稻也向著(zhù)中國北方擴張。距今8000-9000年前，新近被馴化的稻依然傳到河南南部和山東東部區域。而正在距今6000年前開(kāi)端，稻的種植北界屢次向北挪動(dòng)，約莫5900年前，種植稻嶄露正在河南北部，5600年前，閉中盆地也嶄露了種植稻的行蹤，幾百年后，約5000年前，種植稻又擴散到了甘肅東部的西山坪區域。到了相當于商朝的功夫乃至一度傳入即日的遼寧一帶。固然其后跟著(zhù)天色等條款變革，北方稻作農業(yè)時(shí)而推廣時(shí)而縮幼，但稻行為中原人要緊糧食之一的位子永遠得以保護。

　　周朝開(kāi)端，華夏區域的中原人群和西域的原始印歐人群永別擴張。兩邊的互換下，一種來(lái)源于兩河道域（伊拉克幼發(fā)拉底河和底格里斯河）的作物傳入中國。這種作物正在其后兩千年里逐漸庖代了粟和黍的位子，改正在宋朝從此成為中國北方最要緊的糧食作物。中原人將新作物定名為“麥”。無(wú)論從上古字形和上古漢語(yǔ)的讀音來(lái)看，“麥”都和“來(lái)”是相通的。給這種新的作物起名為“麥”暗意著(zhù)其西方開(kāi)頭。

　　毫無(wú)疑難，麥的傳入給中國變成了極為深遠的影響。然而，中原人群的人丁上風(fēng)正在麥傳入前早已奠定。黍、粟對此厥功至偉，麥頂多只可算錦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的幫幫下，東亞區域急速產(chǎn)生了人丁膨脹。大河沖積平原上的叢林草地池沼讓位于一片片農田。相對待以漁獵搜聚為主的先人，人丁膨脹后單個(gè)個(gè)別因為首要的養分不良個(gè)個(gè)肉體矮幼面露菜色——農業(yè)嶄露后人類(lèi)均勻身高足足跌了10厘米，體重也消浸了5千克以上。由于粟、黍、稻只管或許通過(guò)所含的碳水化合物供給熱量，然則因為缺乏卵白質(zhì)、脂肪、局部礦物質(zhì)以至纖維素，新食譜的養分價(jià)錢(qián)相對較低。

　　然則，通過(guò)種植這些作物，人類(lèi)能夠較為鞏固地臨蓐豪爽食品，使得這些正在生活線(xiàn)上掙扎的農人卻能繁衍出比他們先人多得多的人丁。陪同人丁的急速膨脹，社會(huì )構造愈發(fā)繁雜，本事的提高使得他們征服了依然以搜聚漁獵為生的鄰人，成了笑到結果的成功者。古代中國人以什么為主食