亼是集的古字，如合、會(huì )（簡(jiǎn)化為會(huì )）、命、令主食、倉（簡(jiǎn)化為倉）等字的上部都是亼。

　　下面的皀，音bi1，上面的“白”象谷粒形，下面的匕是用飯所用的匙?！鞍n者，谷之馨香也?！?/p>

　　《尚書(shū)·周書(shū)》說(shuō)：“黍稷非馨，明德惟馨爾（黍和稷都不算馨香的，而好的德行才馨香?。??！薄对?shī)經(jīng)·黍離》也把黍和稷對稱(chēng)著(zhù)說(shuō)：“彼黍離離，彼稷之苗?！?/p>

　　為什么說(shuō)大致相當于呢？由于古代的那些作物名稱(chēng)真相是現正在的什么作物，咱們只可依賴(lài)一代代昔人的陳說(shuō)，好比漢代人對先秦文件的詮釋?zhuān)扑稳藢h代文件的詮釋?zhuān)髑迦藢μ扑挝募脑忈專(zhuān)缭S等等。農作物的種類(lèi)是正在接續轉折中的，這A相當于B，B相當于C，C相當于D的陳說(shuō)之中，每一次都大概帶來(lái)不同，并且往往又有差此表說(shuō)法。于是，把古代文件比方《詩(shī)經(jīng)》中所涉及到的植物名稱(chēng)與當代名稱(chēng)作對應，是相當貧窮的事故，有一個(gè)大致的相馬上是很禁止易的了。

　　稷，大致即是現正在北方人所謂的“谷子”，本質(zhì)食用的個(gè)人現正在稱(chēng)幼米主食。這是正在古代中國區域種植最普及的糧食作物，也是老平民的主食。它的首要性可能從“社稷”一詞看出。社是土地神，代表疆土，稷就代表糧食。社稷即是國度的興味了，這個(gè)詞用了兩千多年。

　　黍則大略相當于現正在的黃米，黏的種類(lèi)也用來(lái)釀酒。其食用的籽粒稱(chēng)粟?！墩f(shuō)文解字》：“粟，嘉谷實(shí)也”。段玉裁注：“嘉谷謂禾黍也”。

　　如許看來(lái)，粟應該是較好的幼米、黃米一類(lèi)的糧食。昔人往往把食粟放正在一塊說(shuō)，食粟就等于現正在所說(shuō)的用飯。

　　《孟子》中又有如許的話(huà)：“城非不高也，池非不深也，兵革非不堅利也，米粟非不多也，委而去之，是地利不如人和也”。這里的米粟指守城者的糧食。

　　粟又是古代俸祿的籌劃形式?！墩撜Z(yǔ)》中說(shuō)原憲給孔子當管家，孔子給他的薪金是“粟九百”（“原思為之宰,與之粟九百”）?！妒酚洝た鬃邮兰摇啡缭S紀錄：“衛靈公問(wèn)孔子：居魯得祿幾何？對曰：奉粟六萬(wàn)。衛人亦致粟六萬(wàn)?！?/p>

　　上面兩段話(huà)中，都沒(méi)有量粟的單元，正在當時(shí)大概人所共知，無(wú)須說(shuō)，然則卻苦了咱們后人，無(wú)從得知其量度單元了。

　　《史記·伯夷傳記》中說(shuō)，伯夷叔齊以為周武王伐紂是不正當的行徑，于是“不食周粟”。不食周粟即是不做周的官，不吃周的飯（不拿周的俸祿）。

　　《論語(yǔ)》中紀錄，齊景公萬(wàn)分協(xié)議孔子所說(shuō)的治國表面即“君君臣臣父父子子”。他說(shuō)，假若不是如許，“雖有粟，吾得而食諸？（縱然有粟，我可能吃獲得嗎）”?？梢?jiàn)齊景公吃的也是粟。

　　稻是我國長(cháng)江流域的最厲重的糧食作物，《周禮·職方氏》有如許的記述：“東南曰揚州……其谷宜稻”。上古所謂的揚州是指長(cháng)江下游而今從安徽、江蘇、上海、浙江、江西及以南的雄偉區域。

　　現古展現的江南四處的稻谷遺址多達幾十處。于是，水稻自古即是江南區域老平民的主食，應該沒(méi)有什么題目。

　　粱是稷的優(yōu)異種類(lèi)，黃粱更加是粱中的上品。膏粱指肥美的食品（膏是肥肉、脂肪，粱是好的糧食），引申為糜擲的糊口。膏粱后輩即是富朱紫家過(guò)著(zhù)享笑糊口的后輩。

　　菽是豆類(lèi)。固然當代養分學(xué)以為豆類(lèi)養分充裕，比禾本科類(lèi)的谷物富含更多的卵白質(zhì)，但昔人卻以為菽的口感欠好。

　　諺語(yǔ)啜菽飲水的字面興味是吃豆子和喝凈水（通常處境下，昔人所謂飲水即是喝涼水，熱水稱(chēng)為湯）。

　　《荀子·天論》：“君子啜菽飲水，非愚也，是節然也（這是他的氣節）?！薄抖Y記·檀弓》：“孔子曰：啜菽飲水，盡其歡，斯之謂孝（要使白叟歡騰，縱然只是啜菽飲水，也是孝）?！?/p>

　　如許，諺語(yǔ)啜菽飲水以及由此簡(jiǎn)化而得的菽水一詞即是指淺薄的飲食，描畫(huà)糊口的清貧，菽水又指晚輩對長(cháng)者的侍候或對送人財帛禮品的謙稱(chēng)。

　　總之，古時(shí)北方人的厲重糧食作物是黍稷，南方則厲重是水稻。稻黍稷無(wú)間是中國昔人最首要的糧食，后代把求糊口稱(chēng)“為稻粱謀”。

　　麥正在當代是最首要的糧食作物之一。而今北方人吃面，即是指食用幼麥粉。然則，正在秦漢及以前的時(shí)期，麥的身分宛若并不額表“顯赫”。一個(gè)極首要的因由即是稻黍稷都是食用“米”的，而幼麥卻不適合如許吃，通常都需求磨成粉。

　　咱們用飯，無(wú)論是大米飯仍是幼米飯，或者加水做成粥，都是容易消化吸取的。麥子則否則，無(wú)論幼麥大麥，直接做成飯，都禁止易消化，吸取率很低，民多半都沒(méi)有消化吸取就排出體表了。通常處境下，麥子需求磨成粉才容易消化。

　　正在古代的前提下，米、粉比擬較，米容易保全和運輸，粉則較難。稻黍稷舂好從此，食用利便。相對來(lái)說(shuō)，假若是幼麥，則加工所需求的修設比擬繁復，所需求的年華也長(cháng)主食。昔人只可現加工現食用，不很利便。

　　到了漢代從此，跟著(zhù)年華的推移，麥子的首要性慢慢添加，這應該歸功于中國區域與西北少數民族換取的添加。麥面的許多服法，中國區域都是從西北少數民族那里學(xué)來(lái)的。

　　昔人所食用的糧食另有麻籽。作于南北朝的字書(shū)《玉篇》如許詮釋麻：“枲屬也。皮績(jì)爲布，子可食?！?/p>

　　《呂氏年齡月令》說(shuō)每個(gè)月“皇帝”應該吃的食物是：春季的三個(gè)月“食麥與羊”，夏日“食菽與雞”，年中“食稷與?！?，秋季“食麻與犬”，冬季“食黍與彘”?！抖Y記月令》與之相通。如許獲得的五谷是麥、菽、稷、麻、黍，對應的動(dòng)物食物則是羊、雞、牛、犬、彘（豬）。

　　東漢大學(xué)者的鄭玄說(shuō)：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！迸c《月令》中的種類(lèi)相通。與鄭玄差不多同時(shí)期的王逸則以為：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！?/p>

　　通常以為寫(xiě)于西周時(shí)刻的《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》就有如許的詩(shī)句：“玄月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥?！边@里提到的“糧食作物”也是“黍稷麻菽麥”。

　　由此可見(jiàn)，從西稹密東漢的上千年年華里，麻否則則人們衣裳的厲重原料，麻子仍是人們最常食用的糧食。對待后面這一點(diǎn)主食，大概出乎絕民多半當代人的預見(jiàn)除表。

　　高粱固然據稱(chēng)很早就傳入中國，但正在古代并不是厲重的糧食作物。無(wú)間被稱(chēng)為蜀黍或蘆粟（我幼時(shí)刻桑梓人依然稱(chēng)其蘆粟，市井上往往以相同甘蔗出售其希奇秸稈）。大約到了明代從此，北方種植逐漸增加，并稱(chēng)之為高粱。

　　玉米最早的傳入較晚，大約是明代。它的正式植物學(xué)名稱(chēng)現正在依然是玉蜀黍。清代開(kāi)頭較大界限的種植主食。到近代和當代成了最普及種植和食用的糧食物種之一。

　　因為玉米和高粱都是碳四作物，光合功用效勞高，以致其產(chǎn)量很高。20世紀中葉從此曾普及增加雜交玉米和雜交高粱，產(chǎn)量更高。一目明了主食，正在三四十年以前，大約民多半北方人都把玉米和高粱動(dòng)作最首要的口糧。玉米面或高粱面窩頭、煎餅、“苞米碴子”和高粱米飯成了很多人最常吃的食品。但是，現正在把玉米或高粱作主糧的人越來(lái)越少了。民多半玉米都動(dòng)作了飼料。高粱則種植其較黏的種類(lèi)主食，用以釀酒。

　　從上古到20世紀末，谷物無(wú)間是我國老平民的厲重食物，被稱(chēng)為“主食”.當然也是我國老平民的厲重能量泉源和卵白質(zhì)泉源。

　　存心理的是，固然我國的泉幣仍然刊行了數千年，然則，人們的收入，從古代官員的俸祿、國度的稅收、民間的假貸直到當代事情職員的工薪，卻往往以谷物為計量。比方諸侯給孔子的俸祿“粟六萬(wàn)”和1950年代初中國科學(xué)院給回國科學(xué)家的工資“每月幼米壹千斤”，都是如許。

　　這是由于谷物是我國總共人糊口的根本必須品。正在干戈、災荒或政權更迭的年代，幣值擔心靖，正在至極的處境下，縱然是金銀玉帛也沒(méi)有谷物對人們的活命更為首要。于是，以谷物為主的糧食，幾千年來(lái)，對待我國老平民的糊口，真恰是最首要的需求。雜說(shuō)古今衣食住行（5）前人吃什么糧食？主食