飲食常識Manual
如何鑒別黑米
目前,市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時(shí)間較長(cháng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì )掉色,只不過(guò)沒(méi)有染色黑米厲害而已。消費者在購買(mǎi)黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別: ??一看:看黑米的色澤和外觀(guān)。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀(guān)察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。 ??二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。 ??三嘗:嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃丝谥屑毥?,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。